Madklubben

Det startede for mange år siden, da Lasse fik lyst til at lære at lave mad.  Han var vel ikke fyldt 10 år på det tidspunkt.  Når nu han skulle til at eksperimentere med madlavning, måtte Mona, Finn, Tove og Peer også have lov til at forsøge sig.  

Hovedformålet er, at der serveres mindst én ret, som dagens kok(ke) aldrig har prøvet at tilberede før.  Retten kan indeholde nye ingredienser, den kan tage meget lang tid at tilberede, eller den kan være fri fantasi. Vi har i årenes løb prøvet lidt af hvert.

Efterhånden er det blevet sådan, at der nu som regel er 3 retters menu, hvor vi aldrig har prøvet noget af det før.  Det er meget spændende, og som regel også meget lækkert og varieret.

Og hvad har vi så serveret i årenes løb?  Det er lidt svært at huske, for ingen tænkte den gang på, at vi kunne have lyst til at udbrede idéen.

Mona og Finn – sommeren 2003 (ingen billeder)
Grillet fisk
Grillet mørbrad
Grillet ananas
Tove og Peer – marts 2004 (ingen billeder)
Indbagt laks

Laks, philadelfia smøreost, citronmelisse og persille, butterdej.

6 forskellige slags frikadeller

Italienske:  Oksekød, salt, estragon, revet parmesan, cremefraice og peber

Indiske:  Oksekød, salt, frisk ingefær, koriander, finthakket chili, kardemomme, peber, revet citron, æg.

Krydderurter:  Kalve/flæskekød, soja, hvidløg, frisk ingefær, purløg.

Nødde:  kalv/flæskekød, æg, salt, peber, revet citron, hasselnøddekerner, champignon.

Grønne:  Kartoffelmos, selleri, gulerod, gul og orange peber, salt, havregryn, æg, creme fraice, peber.

Salat

Iceberg, rucola, orange og gul peber, lucerne, cherrytomater, agurkestave, hvidløg m/chili, hvidløg m/krydderurter, fetaost.Oliedressing:  Olivenolie, hvidvinseddike, estragon, sennepspulver, edelsüss paprika, salt.Creme fraice dressing:  Creme fraice, dijonsennep, salt, peber, purløg, citron, presset hvidløg.

Sveskemos med makroner og flødeskum

Kogte svesker, knuste makroner, dansk flødeskum.

Mona og Finn – april 2004  (ingen billeder)
Lakseruller
Kalvekød, tyttebær
Multebær
Tove og Peer – marts 2005  (ingen billeder)
Rejer i kokos-karrysauce 

Grønlandske rejer, kokosmælk, karrypasta, gulerødder, courgette, rød peberfrugt, fishsauce, spinatblade, brød.

Fyldt kalkunbryst med gulerødder i appelsinsky

Kalkunbryst, hakket kalkunkød, salt, æg, mel, syrnet 9% fløde, rosmarin, peber, bacon, rødløg, svesker, valnøddekerner, persille, halve bagte kartofler, gulerødder, timian, smør, appelsinsaft og -skal.

Tove og Peer – september 2005  (ingen billeder)
Squashsuppe (5 personer)

Svits 1,5 grofthakket løg (90 g) og 1 kg squash i terninger i 3 tsk fedtstof.  Tilsæt 1 l hønsebouillon og 1,5 tsk tørret esdragon. Lad blandingen småkoge ca. 15 min. Blend suppen. Bring den blendede suppe i kog, tag den fra varmen, tilsæt 1,5 dl 13%-fløde og 60 g revet ost. Smag til med salg og peber. Server med groft brød.

Svensk mørbrad (4-5 personer) 

2 svinemørbrad renses for sener og hinder. Skæres i 3-4 cm tykke bøffer. Bank bøfferne let med håndroden, krydr med salt og peber og brun dem hurtigt i varmt fedtstof på en pande. Læg bøfferne i et ovnfast fad. Rens 250 g champignoner og skær dem i skiver. Skyl og rens 4 små porrer og skær dem i tynde ringe. Rist champignonerne i fedtstoffet, rist porrerne med. Kom blandingen over bøfferne. Kog panden af med 3-4 dl piskefløde og 5 spsk tomatketchup. Krydr med salt og hæld det hele i fadet. Drys 1,5 tsk rosenpaprika over det hele og pynt til sidst fadet med ringe af rød peberfrugt. Bages nederst i ovnen ved 200 grader i 35-45 min.  Server løse ris til.

Brombærkage
Mona og Finn – oktober 2005  
Kanteralsuppe med flütes

Tragtkanteral i fløde. Svampene blev plukket i Velling Skov

Jomfruhummerhaler fra Læsø

Hummerhaler bagt i ovnen med bruskløghatsmør i stedet for hvidløgssmør. Hertil Charlottes hjemmelavede flütes.

Tove og Peer – november 2005

« 1 af 10 »

 

Laksepandekager med creme fraiche 

Pisk 3 æg sammen med 1,5 dl hvedemel. Spæd op med 3 dl mælk og tilsæt 4 spsk smeltet smør. Bag mindst 12 små fine pandekager.
Skær 200 g skivet røget laks i strimler og bland det med ½ tsk nymalet peber, 3 hårdkogte æg og ca. 1 dl klippet purløg.

Fordel fyldet på den ene halvdel af pandekagerne. Luk den anden halvdel over og læg pandekagerne på et fad pyntet med 2 citroner i både, salatblade i mindre stykker og dildkviste.

Bland 2 dl creme fraiche med 3 spsk stenbiderrogn, ½ finthakket rødløg og 1 spsk. purløg. 

Server sovsen i en skål for sig selv.

Vildsvineryg med broccoli- og spinatrand 

Brun vildsvineryggen ved 225 grader (varmtluftsovn 200 grader) i 15 min. Barderes med baconskiver, krydres og steges ved 170 grader (varmtluftsovn 150 grader) i ca. 20 min pr. halve kilo (centrumtemperatur 75 grader. Lad ryggen hvile tildækket i 15 min.Server kogte kartofler, vildtsovs, waldorffsalat og broccoli-/spinatrand til.

Waldorffsalat (6 personer) 

Skræl 2 cox-orangeæbler, fjern kernehuset og skær æblerne i terninger. Dryp med citronsaft.
Snit 5 stængler blegselleri fint, halver 200 g vindruer og hak 100 valnøddekerner groft (Fjern den beske hinde fra valnødderne ved at lægge kernerne i koldt vand i 30 min. Gnid kernerne i et viskestykke).
Pisk 2 dl fløde og rør den forsigtigt sammen med 1 spsk. mayonnaise.
Vend fyldet i.

Broccoli- og spinatrand (8 personer) 

Sæt ovnen på 175 grader. Kog 2 bdt. broccoli i letsaltet vand så der er bid tilbage i den. Lad den dryppe godt af. Pres vandet ud og hak ca. 300 g spinat (frosset). Hak broccolien fint. Bland spinat og broccoli.
Pisk 2 spsk hvedemel, 3 æg, 3 dl kaffefløde sammen med 1 tsk. salg og 1/4 tsk. peber og vend grøntsagerne i.
Beklæd en randform med plastfolie og fordel blandingen heri.
Bag randen i vandbad i ca. 30 min. Lad den hvile lidt inden den forsigtigt tages ud af formen. Fjern folien og server randen kold.

Vildtsovs 

Bland stegeskyen med vand. Rør 1,5 spsk hvedemel op med ½ dl fløde. Smag til med ribsgele. 

Skotsk mandelkage

Smut og mal 400 g mandler. Tilsæt 8 dl flormelis og mal blandingen igen.Tilsæt så meget æggehvide (3-4 stk.), at massen bliver smidig. Smør 2/3 af mandelmassen ud på bagepapir.
Resten af mandelmassen sprøjtes ud over kagen i ruder. Bag kagen ved 160-175 grader i 25 min til den får en svag gul farve. Lad den køle af og læg forskellige farver frugter (friske eller syltede) i ruderne.

Mona og Finn – december 2005 

« 1 af 6 »

Bagte fisk
Svinekam med kartofler
Indbagt kage

Tove og Peer – januar 2006 
Italiensk brød med hytteost

1 gul og 1 orange peberfrugt hakkes og blandes med 2 hakkede tomater. Rør 200 g hytteost sammen med peberfrugt og tomater. Bland 1 spsk. friskhakket basilikum, salt og peber med 1 fed presset hvidløg. Bland det hele sammen. Pensl 4 stk. italiensk brød med olivenolie og rist dem i ovnen ved stærk varme.

Fordel blandingen over brødskiverne og pynt evt. med en kvist basilikum.

Russergryde

300 g skært oksekød og 250 g magert skinkekød skæres i tern. 3 store løg skæres i både og 50 g kalkunbacon skæres i strimler.
Brun kød, bacon og løg og tilsæt 1 ds hakkede tomater, 2 laurbærblade, salt og peber. lad retten snurre under låg i ca. 1 time.
Skær 300 g hvidkål i strimler og vend kålen i retten sammen med 3 spsk. hakkede syltede agurker. Læg låget på og kog videre i ca. ½ time, eller til det hele er mørt.
Serveres med rødbeder, bagte kartofler og eventuelt smør til kartoflerne.

Ferskner med toscadej

1dåse ferskner og 1 dåse pærer hældes over i en sigte, så al aften sies fra. Frugterne lægges i et smurt ildfast fad med den runde side opad.

Til toscadejen kommes 75 g smuttede og hakkede mandler, 75 g sukker, 75 g smør, 2 spks. kaffefløde og 1½ spsk. mel i en gryde. 


Massen må IKKE koge. Når massen er grødagtig fordeles den over frugterne. Desserten bages midt i ovnen ved 225 grader i 8-10 minutter.

Mona og Finn – marts 2006  

« 1 af 7 »

 

Se den usædvanligt flotte borddækning. Det var en prøve på borddækningen til Charlotte og Lasses bryllup i maj.

Tove og Peer – april 2006

« 1 af 8 »

 

Salade Nicoise

Fintskåret hovedsalat lægges i bunden af en glasskål. Lav et “hul” i midten af salaten og fyld tun heri. 
Pynt med hårdkogte kvarte æg og tomater skåret i 8  både. Spred nogle sorte oliven uden sten over. 
Lige før servering hældes marinade over. Marinaden består af 4 dele olie, 1 del vineddike, salt, peber, finthakket rødløg og lidt dijonsennep.

Djævlekoteletter med bønnesalat

Der skæres en lomme i 2 cm tykke svinekoteletter uden ben. I hullet fyldes der en blanding af dijonsennep, hakket frisk rød chili, citronsaft og salt. Lommen lukkes med en tandstik. På den ene side af koteletten drysses der med groft peber. 
Koteletterne steges i olie 1 minut på hver side og derefter 3-4 minutter. Den pebrede side vendes nedad først.
Skrællede kartofler skæres i både og koges næsten møre i letsaltet vand. Hæld vandet fra kartoflerne og vend dem i vineddiken (1 spsk. pr. 500 g). 
Læg låg på og lad det hele hvile. 
Friske blancherede eller optøede bønner vendes i svitset fintsnittet rødløg og hvidløg (svitset i olie). 
Tilsæt kartoflerne, spæd med bouillon og lad det koge ved svag varme til bønner og kartofler er helt møre. Smag til med salt og peber..

Nøddekurve med marinerede jordbær og flødeostecreme

Marinerede jordbær

150 g friske jordbær i kvarte, 2 tsk. citronsaft og 2 tsk. sukker. 
Jordbærstykkerne fordeles i et fad og dryppes med citronsaft og drysses med sukker. 
Sættes i køleskabet i mindst en ½ time.

Flødeostecreme

200 g flødeost, en lille håndfuld grofthakkede hasselnødder, ½ dl mælk og 1½ spsk. lage fra jordbærrene piskes sammen og sættes i køleskabet i mindst ½ time.

Nøddekurve

1½ dl fintmalede hasselnøddekerner, 50 g smør, 50 g florsukker, 1 spsk. piskefløde og ½ spsk. hvedemel blandes i en tykbundet gryde. 
Bring blandingen i kog ved jævn varme og under omrøring. Blandingen koges op og køles lidt af. 
Smør 1 spsk dej ud i hver cirkel (8 cirkler på ca. 11 cm i diameter er tegnet på bagepapir i forvejen). Dejen bliver hurtigt sej, så det skal gå lidt hurtigt.

Bag “kagerne” ved 200 grader i ca. 6-7 min. til de er gyldne. 
Stil pladen på en bagerist og lad “kagerne” køle lidt af (1-2 min.). 
Læg de bløde “kager” over omvendte glas (ca. 6 cm i diameter). Tryk dem forsigtigt mod glassene og lad dem køle helt af.

Mona og Finn – maj 2006

« 1 af 11 »

 

Suppe med kylling, kål og urter

1 kylling renses og kommes i en passende suppegryde, dækkes med vand og bringes i kog. Suppen simrer 20 minutter og afskummes undervejs.
Imens renses 1 gulerod, 1 porre, 1 pastinak. Kom urterne hele i suppen sammen med 1 tsk. hele peberkorn. Kylling og urter simrer 45 minutter. Løft kyllingen op, afkøl den lidt inden kødet plukkes af. 
De kogte urter skæres i mindre stykker. Suppen sigtes og urterne kommes i gryden igen. 
Tilsæt 1/4 snittet kinakål og lad suppen koge fortsat omkring 15 minutter. Smag til med salt, peber, citronsaft og hakket persille. Læg kyllingekødet tilbage i suppen og servér suppen med nybagt brød.

Andebryst med kål og svampe

3 stk. andebryst klargøres. Senen på undersiden skæres af og kasseres. Fedtet ridses let på kryds og tværs, uden at skære gennem kødet. Andebrystet brunes på en pande – først med skindsiden nedad – 3 minutter på hver side.
De 3 brunede andebryst placeres i et ildfast fad og krydres med frisk timian, salt og peber.
400 g porto bello svampe, 2 skalotteløg og 1/4 kinakål renses og snittes i mindre stykker.
Svampe og skalotteløg ristes let på stegepanden (den der lige har været anvendt til andebryst).
Kålen koges i vand med salt omkring 4 minutter – til det er let mørt. Vandet hældes fra og kålen blandes med svampe og løg.
Kål, svampe og løg kommes i det ildfaste fad og andebryst placeres ovenpå. Tilsæt hønsebouillon og sæt retten i ovnen ved 200 grader i 18-20 min. Lad andebrystet trække minimum 5 minutter før udskæring. Smag kål og svampe til med salt, peber og hakket persille. Anret det grønne på et fad med skiver af andebryst – servér med kartofler og kålsalat.

Kålsalat med gulerod og æble

1/2 kinakålshoved, 2 gulerødder, 1 syrligt æble, 2 skalotteløg, 2 dl græsk yoghurt, 1/2 dl vand, 1 fed hvidløg, 1/2 citron (saften heraf), 3 spsk. olivenolie, salt, peber, persille, basilikum.Kålen snittes i tynde strimler. Gulerod og æble skrælles og skæres i tynde skiver.
Skalotteløg pilles og snittes i mindre tern.
Kom kål, gulerod, æble og skalotteløg i en skål og krydder med lidt salt og peber.
Græsk yoghurt røres i en skål med en smule koldt vand (for at få flydende konsistens). Smages til med hakket hvidløg, citronsaft, olivenolie, salt og peber.
Vend dressingen sammen med grøntsagerne. kom friske krydderurter ved.

Rosenkål med jordskokker og bacon

500 g rosenkål, 400 g jordskokker, 1 løg, 1 helt hvidløg, 2 spsk. olivenolie, 2 spsk. æbleeddike, 2 dl vand, 175 g bacon i tern, 4 kviste merian.
Rosenkålen ordnes og koges i letsaltet vand til de er næsten møre. Tag dem op og afkøl.
Jordskokker skrubbes, skrælles evt., hvis skallen er grov. Snit jordskokkerne i skiver.
Pil et løg og snit det i tern. Pil alle hvidløgsfeddene fra det hele hvidløg.
Rist de hele hvidløgsfed i olivenolie ved svag varme til de er gyldne og lækre (ikke mørke).
Tilsæt løg og jordskokker og lade det hele riste yderligere 5 min. ved svag varme. Kom rosenkålene i gryden. Tilsæt æbleeddike og vand og lad det koge under låg ca. 10 min. Krydr med salt og peber.
På en pande ristes baconternene sprøde og krydres med frisk merian. 
Vend det stegte bacon og merian i gryden sammen med rosenkålen.

Tove og Peer – juli 2006 
Sorte tigerrejer kogt i India Pale Ale

1 kg tigerrejer, 4 cl India Pale Ale (øl), 1 tsk. sennepspulver, 2 skalotteløg, 2 stilke bladselleri, salt og peber. Øl, hakket løg, bladselleri i skiver, sennep, salt og peber (efter gehør) blades i en sauterpande/gryde og bringes i kog. De pillede tigerrejer lægges i ølfonden og koger et par minutter. Rejer og fond køles hver for sig – gerne et døgns tid. Rejerne anrettes i en flad skål og overhældes med IPA-fonden. Serveres kolde med godt brød og dertil et glas India Pale Ale.

Svinekoteletter i Old Ale

4 tykke svinekoteletter, 50 g smør, 3 skalotteløg, salt og peber, 2 dl old ale, 1 spsk. dijonsennep, 1½ dl piskefløde.Drys koteletterne med salt og peber og brun dem et par minutter ved kraftig varme . læg dem i et ikke for stort ildfast fad (taglagt) med kvarte skalotteløg. Hæld øllet over og sæt fadet i ovnen ca. 30 minutter ved 150 grader. Koteletterne holdes varme under tilberedningen af sovsen. Sky og løg hældes fra det ildfaste fad over i en lille gryde, piskefløde og sennep tilsættes og sovsen koges op uden at den bliver tyk. Koteletterne serveres med rosenkål og der drikkes old ale til.

Frugtsalat i Kriek

200 g jordbær, 125 g blåbær, 3 halve dåseferskner, ½ netmelon, 1 spsk. rørsukker, 50 cl. kriek (kirsebærøl).Jordbærrene halveres, fersknerne skæres i både, melonen skæres i store tern og blåbærrene bruges hele. 

Frugterne blandes med stødt rørsukker i en glasskål og druknes umiddelbart inden serveringen i køleskabskold kriek.

Tove og Peer – oktober 2006

« 1 af 5 »

 

Toastbrød med djævlechampignon (4 portioner)

24 mellemstore champignons, smør, salt, peber, 4 skiver ristet formfranskbrød, 1 dl piskefløde, 2 stænk tabasco, 2 tsk. tomatpuré, 1 tsk. engelsk sovs, 1 tsk. citronsaft, 1 tsk. dijonsennep, 1 knivspids muskat.Gør champignonerne i stand og skær stilken af. Rist hovederne i smør til de er gyldne og møre (ca. 5 min.). Drys lidt salt og peber over. 

Rist brødene på brødrister. Læg brødet på en oliesmurt bageplade. Læg 6 champignoner på hvert stykke brød.

Pisk fløden til skum og smag den til med tabasco, tomatpuré, engelsk sovs, citronsaft, dijonsennep og muskat. Fordel blandingen over champignonerne.
Sæt brødene på øverste ribbe ved 225 grader til brødene er gyldne (5-10 min.)

Farmhouse kylling (4 personer)

½ kop maizenamel, salt, peber, 4 kyllingebryststykker, 60 g smør, 1½ spsk. olie, 750 gram flåede tomater, 4 skiver bacon i strimler, ½ kopi skiveskårne champignoner, 3 hakkede løg, 1½ kop hønsebouillon.Bland maizena med salt og peber, vend kyllingestykkerne heri. Steg dem i olie til de er gyldne. Tag dem op og læg dem i et ovnfast fad.
Svits bacon, champignoner og løg i 3-4 min. Tilsæt bouillon og flåede tomater. Bring det i kog under omrøring og hæld det over kyllingen. 
Dæk med folie og sæt det i ovnen ved 190 grader i 1 time til kyllingen er mør. Server med kogte kartofler.

Amerikansk frugtsalat med skumsovs (4-6 personer)

2 appelsiner, 2 spiseæbler, 2 modne pærer (eller andet af årstidens frugter).
Skumsovs: 2 æggeblommer, 1 æg, 5 spsk. sukker, saft af 1 citron, 2 del æblecider, 2 dl piskefløde.
Tilbehør: Hakket mørkt chokolade (så mørk som mulig)

Pil appelsinerne og skær dem i terninger. Skær æbler og pærer i terninger og bland dem straks med appelsinen, så de ikke bliver brune.
Dæk skålen med folie og stil salaten koldt.

Skumsovs

Pisk æggeblommer, det hele æg og sukker til en let og luftig æggesnaps. Tilsæt citronsaft og æblecider. Sæt skålen over en gryde med kogende vand og pisk sovsen over vandbadet. Vandet må kun simre, ikke bulderkoge.
Pisk uafbrudt til sovse lyder hul og er tyktflydende. Tag skålen fra varmen og lad sovsen køle af. Pisk af og til (især i begyndelsen).

Pisk fløden og bland den med let hånd og dejskraber i skumsovsen, når denne er kold.
Server en skål med blandet frugt, en skål med skumsovs og en skål med hakket chokolade. 

Mona og Finn – 18. november 2006

« 1 af 7 »

 

Blomkålssuppe med bacon, croutoner og persille

500 g blomkål
250 g skrællede kartofler
½ l grøntsagsbouillon
5 spsk. revet mozzarellaost
5 spsk. maizenamel
2,5 dl mælk
Salt og peber
250 g bacon i tynde skiver
5 skiver toastbrød

Frisk persille

Kog blomkål og kartofler skåret i mindre stykker, i grøntsagsbouillon. Tilsæt mozzarella, maizena og mælk. Kog suppen videre i ca. 3 min.
Smag til med salt og friskkværnet peber. Tag suppen af varmen.
Rist baconen på en pande. Den skal være så sprød, at den kan brækkes i mindre stykker. Tag baconen af panden og læg den til afdrypning på et stykke køkkenrulle.
Skær toastbrødet i mindre firkanter og rist dem i lidt olie.
Kom suppen i en blender, blend og hæld suppen tilbage i gryden. Varm suppen godt igennem.
Servér suppen pyntet med bacon og frisk persille.
Servér croutonerne til.

Chops af kamsteg med oliventapenade og olivenolienage

2 kg svinekam med lange sideben
1½ spsk. groft salt

Tapenade:
100 g store sorte græske oliven med sten
½ fed hvidløg
1 spsk. kapers
3/4 dl olivenolie
1 spsk. fint rasp

Olivenolietapanade:
12 små skalotteløg
4 blommetomater
3 forårsløg (eller 1 porre)
1 dl olivenolie
Salt, peber
½ citron
purløg
12 store sorte græske oliven med sten
150 g kantareller
6 skorzonerrødder
½ citron
1-2 skalotteløg
2 spsk. olie
Persille

Tilbehør:
Kartofler ristet på panden og drysset med purløg

Bestil kødet hos slagteren og bed ham skære svinekammen ud som en lammekrone. Skær den mellem 2. og 3. ribben op til 8. og 9. ribben. Benlængden skal være ca. 10 cm.
Rids sværen i tern på 1×1 cm. Rids helt ned til kødet, men undgå at ridse i selve kødet.
Vær omhyggelig med at få salt ned mellem alle sværene. Læg stanniol i bunden af bradepanden. Læg steget på en rist i bradepanden, så sværen ligger så lige som muligt. Sæt bradepanden midt i en kold ovn. Tænd ovnen på 200 grader og lad steget stå i ca. 1 1/4 time. Tag stegen ud.
Smør oliventapenade ned mellem sværene. Mærk om sværen er sprød. Hvis den ikke er det stilles steget i ovnen ved 225-250 grader i ca. 10 min. 
Hvis sværen er sprød fortsættes stegningen ved 200 grader i ca. 15 min. Tag kødet ud ad ovnen og skær det ud med 1 ben på hvert stykke.

Oliventapenade

Fjern stenene fra olivenfrugterne. Kom oliven, hvidløg, kapers og olie i en hurtighakker eller blender. Blend det til en ensartet fin masse. Tilsæt rasp. Tapenaden er nu klar til at blive smurt mellem sværene på flæskestegen. Pil løgene og skær dem i kvarte. 
Skær nogle snit i skindet på tomaterne. Kom dem i kogende vand. Læg dem herefter i koldt vand så snart skindet løsner sig. Fjern skind og kerner fra tomaterne. Skær tomatkødet i harlekintern. Skær forårsløgene i tynde skrå skiver.
Varm olien let. Kom løgene i og lad dem koge ved svag varme til de lige er møre. Tilsæt porre (forårsløg) og tomat. Smag til med salt, peber og citronsaft.
Sluk for varmen og tilsæt finthakket purløg. Pynt med oliven skåret i kvarter.

Kantareller og skorzonerrødder

Skær kantarellerne i kvarte, hvis de er store. Skræl rødderne lige før brug og læg em i vand med citronsaft (de bliver hurtigt mørke). Del dem i fire på langs. Skær dem derefter i 5 cm lange skrå skiver. hak skalotteløget fint. Hak persillen.
Varm olien. Rist rødderne til de er gyldne og næsten møre. 
Tilsæt kantareller og løg. Svits nogle minutter. 
Drys med persille og smag til med salt og peber.

Rabarber-tiramisu

1 pakke ladyfingers
350 gr. rensede rabarber

Lage

1½ dl vand
150 g sukker
Korn af ½ vanillestang

Mascarponecreme

3 æggehvider
3 æggeblommer
50 g sukker
Korn af ½ vanillestang
2 blade udblødt husblas
250 g mascarpone (ost)
Mørk chokolade

Rens rabarber og skær dem i tynde skiver.
Kog vand og sukker til sukkeret er smeltet.
Tilsæt vanillekorn og rabarber. Tag straks af varmen. Lad rabarberne trække i ca. 15 min.
Fordel ladyfingers i et dybt fad og fordel de lune rabarber henover. Pisk hviderne næsten stive, tilsæt 1 spsk. sukker og pisk hviderne helt stive.
Pisk æggeblommerne lyse og luftige med resten af sukkeret. Tilsæt vanillekorn og pisk 1-2 min.Tilsæt den lunkne husblas i en tynd stråle.
Vend æggeblommerne sammen med mascarponen til en jævn creme.
Vend æggehviderne i med luftige tag.
Fordel cremen over rabarberne. Dæk kagen til og lad den trække 4-6 timer i køleskab.
Drys kagen med revet mørk chokolade inden serveringen.

Tove og Peer – 20. januar 2007

« 1 af 9 »

 

Sursød fiskesalat

225 g ørredfilet
225 g torskefilet
3 dl vand
1 stilk citrongræs
2 limeblade
1 stor rød chili
1 bdt forårsløg, istandgjort og i strimler
115 g frist ananaskød i tern
1 rød peberfrugt uden frø og i tern
1 bdt. brøndkarse, skyllet og klippet i mindre stykker
Babysalat
Friskklippet purløg til pynt

Dressing:
1 spsk. olivenolie
1 spsk. risvineddike
1 knsp stødt chili
1 tsk. flydende honning
salt og peber

Skyl fiskekødet, læg det i en pande. Hæld vandet ved. Bøj citrongræsset på midten og læg det på kødet sammen med limeblade. Prik chilien med en gaffel og læg den på kødet. Bring det hele i kog og lad det simre 7-8 min. Lad det køle af.Lad fiskefileterne dryppe af.

Fjern citrongræs, limeblade og chili. Pil kødet i flager og læg det i en skål. Rør forsigtigt forårsløg, ananas og peberfrugt i. Bland dressingen i.

Arranger babysalat og brøndkarse på et fad. Hæld fiskeblandingen ovenpå og pynt med purløg. Server gode flütes til.

Braiseret oksesteg med glaserede rodfrugter

Ca. 1 kg okseindelår
Smør til stegning
Salt og peber
1 løg
4 ansjosfileter
1 spsk. tomatpuré
4 dl bouillon
2 laurbærblade
4 fed hvidløg

Jævning:
Majsstivelse
Vand
2 dl madfløde
2 spsk. sukker

Puds kødet af for sener og hinder. Brun det i smør ved høj varme i en stegegryde til stegen har en flot farve. Tilsæt de øvrige ingredienser – på nær jævningen.Lad stegen braisere ved vag varme under løg i ca. 1 time. Stegens kernetemperatur skal være minimum 60 grader. Lad stegen hvile i ca. 20 min. i alufolie og et viskestykke. Si bouillonen og jævn saucen med majsstivelse rørt ud i lidt vand. Tilsæt fløden og smag til med sukker, salt og peber.Skær stegen i tynde skiver og server dem med kogte kartofler, sauce og glaserede rodfrugter.

Glaserede rodfrugter

4 pastinakker i meget tynde skiver
4 gulerødder i meget tynde skiver
2 spsk. olivenolie
1 spsk. sukker
Salt og malet hvid peber

Pynt:
1 spsk. finthakket dild

Steg grøntsagerne ca. 10 min. i olie. De må ikke tage farve. Tilsæt sukkeret og lad det smelte sammen med grøntsagerne. Krydr med salt og peber og strø dild over ved serveringen.

Kanel-is med æblechips

10 pasteuriserede æggeblommer
9 spsk. florsukker
1 hel tyk vanillestang
3 spsk. kanel
10 dl piskefløde
10 pasteuriserede æggehvider

Pisk æggeblommer og sigtet florsukker hvidt og luftigt. Flæk vanillestangen på langs og skrab kornene ud. Kom kornene i æggemassen sammen med kanel efter smag. Pisk fløde og æggehvider hver for sig. Bland flødeskummet med æggeblommerne og vend til sidst de piskede æggehvider i.

Hæld cremen i en frysefast form. Frys i mindst 4 timer. Lad isen tø let op ved stuetemperatur i ca. 15 min. inden servering.

Æblechips

5 æbler i tynde skiver
4 dl sukker
4 dl vand
Saften af 1 citron
Olie til pensling

Bland sukker, vand og citronsaft i en kasserolle og varm op til sukkeret er smeltet. Sæt ovnen på 75 grader. Tak sukkerlagen af varmen og læg æbleskiverne i. Lad dem trække i 30 min.

Pensl et stykke bagepapir med lidt olie. Læg de sukkermarinerede æbleskiver på papiret. Lad dem tørre i 4 timer i den varme ovn. Lad gerne æbleskiverne blive i ovnen et par timer efter at den er slukket.

Mona og Finn – 24. februar 2007

« 1 af 12 »

 

Salat med spirer, avocado og bacon

Ingredienserne i denne salat skaber en dejlig smag og en smuk appetitvækkende anretning: 
Salat, tomater, avocado, spirer og sprødstegt bacon. Let og lækkert.
 

Ingredienser

175 g bacon
150 g salat, f.eks. frisésalat og rucola
2 modne avocado 
saft af 1/2 citron
2 tomater
1/2 bakke lucernespirer
1/2 bundt purløg

Dressing:
2 tsk. rødvinseddike
1 tsk. Dijonsennep
1/2 tsk. honning
2 spsk. olivenolie
salt og peber

Tilbehør:
Brød

Fremgangsmåde

Steg baconen sprød på en tør pande og læg den til afdrypning på et stykke køkkenrulle. 
Skyl salaten, tør den og riv den i mindre stykker. 
Skær avocadoerne i skiver og dryp med citron. 
Halver tomaterne, fjern kernerne og skær tomaterne i tynde skiver. 
Anret salaten på en tallerken sammen med spirer, avocado og tomatskiver.
Del baconen i mindre stykker og fordel den over salaten sammen med klippet purløg. 
Rør dressingen i en lille skål og hæld den over salaten inden servering.

Fyldt kalkun med spinat og mandler

Ingredienser

1 helt kalkunbryst ca. 800 g
200 g hakket spinat
100 g hakkede mandler
100 g feta i tern 4 %
2 fed hvidløg
1 spsk. pesto

4 store gulerødder
4 rødbeder
100 g mandler
1 spsk. peanutbutter

12 kartofler
salt og peber
olie

½ l fromage frais 0.5%
1 spsk. tørret dild
salt og peber

Fyldet æltes sammen med pestoen til nærmest en farspølse og lægges i brystet. Skær kalkunbrystet op i midten og læg det nu i stegepose.
hvidløg, dild og salt og peber.

Fedtfattig dessertkage med bær

Ingredienser

400 g blandede bær (skovbær eller bærsymfoni/gerne frosne)
50 g sukker
125 g hvedemel
125 g. lys sirup
10 makroner
2 tsk. vanillesukker
35 g hakkede hasselnødder

De blandede bær hældes ud i et ildfast fad og sukker strøs henover.
De øvrige ingredienser samles så godt som muligt i en skål. Brug gerne hænderne til at få det til at hænge sammen.
Dejen smuldres over fyldet. Forsøg at dække fyldet med dejen.
Bages ved 200 grader i ca. 30 min.

Kagen serveres lun med en god fedtfattig vanilleis eller fromage frais til.

Tove og Peer – 10. marts 2007 
Fiskesuppe med fennikel

4 kartofler
2-3 gulerødder
1 fennikel
1 løg
20 g smør
2 tsk. karry
6 dl fiskebouillon (Oscar)
2 dl 13 % fløde
2 tsk. majsstivelse

600 g frisk fisk uden ben – torsk, laks, lyssej eller lignende
Brød

Skræl kartofler og gulerødder og skær dem i meget tynde skiver.
Flæk fenniklen, skær roden af og skær resten i tynde skiver.
Smelt smørret i en stor gryde, svits karryen et øjeblik.
Kom alle grøntsagerne i og svits dem 5 minutter under omrøring.
Hæld bouillonen over og lad det småkoge under låg 30 minutter.
Rør fløde og majsstivelse sammen, rør det i suppen og kog igen 5 minutter.
Skær fisken i pæne store tern. Læg dem i suppen og lad dem mørne for meget svag varme i 10 minutter.
Smag suppen til med salt og peber og server den med godt brød til.

Indbagt fars med nødder

1 kg hakket oksekød (3-7% fedt)
1 æg
1 dl rasp
1 dl bouillon
50 g nødder (grofthakket)
200 g grofthakket champignon
1 tsk. salt
Friskkværnet peber
4 plader frossen butterdej
Lidt sammenpisket æg

Tilbehør: Grøn salat og kartofler med bearnaisesauce

Ælt kødet med de øvrige ingredienser. Sæt farsen koldt ½-1 time – Farsen skal være meget fast.
Optø butterdej. Læg pladerne let taglagt. Rul dem på et melet bord til et rektangel på ca. 30-x40 cm.
Læg dejen på en bageplade med bagepapir. Form farsen til et brød og det det midt på dejen. Der skal være 7 cm fri dej for enderne og ca. 10 cm ved siderne.
Fold enderne ind over kødet. Pensl dem med æg. Fold 1. side ind. Pensl med æg. Fold 2. ende ind. Pensl med æg.
Vend brødet. Pensl med æg. Skær 3 snit i dejen.
Bag brødet midt i ovnen ved 200 grader i 1½ time.

Gratinerede pærer

2 pærer
1 spsk. citronsaft
1 spsk. smør
3 spsk. acaciehonning
2 spsk. fløde (13 %)
½ spsk. mel
25 g mandelflager

Pærerne skrælles, halveres og kernehuset fjernes.
Pærerne lægges i et lille ovnfast fad, citronsaft dryppes over (så pærerne ikke bliver brune)
Smør, honning, fløde og mel koges sammen i ca. 2 min.
Mandlerne røres i og blandingen hældes over pærerne.
Fadet stilles midt i ovnen i 15 minutter ved 225 grader.

Tove og Peer – 13. oktober 2007

« 1 af 4 »

 

Tarteletter med rødbede- og appelsinsalat (5 personer)

10 tarteletter
2 store rødbeder
2 spsk. valnøddeolie (valnødder har ligget i olivenolie i et døgns tid) – valnøddeolie er svært at finde og det er hundedyrt
4 spsk. olivenolie
3 kiwier
1/4 friesesalat
50 g valnødder
Salt og peber
Dressing: 38 % creme fraiche rørt op med groft sennep.

Rødbederne skrælles og rives på rivejern i tynde strimler.
Oliven og valnøddeolien blandes og hældes over rødbedestrimlerne.
Salaten plukkes og vendes i rødbeden. Smages til med salt og peber.
Valnødderne hakkes groft og vendes i som det sidste.
Kiwierne skæres i tynde skriver og lægges om tarteletterne som pynt.
Tarteletterne varmes med bunden opad ved 200 grad i 3-5 min.

Hæld fyldet i de varme tarteletter og server straks.

Indbagt hakkebøf

1 kg hakket oksekød
5 butterdejsplader
3 peberfrugter (forskellige farver)
2 løg
2 glas champignoner
Salt, peber og paprika
1 æg

Farsen formes til hakkebøffer, der krydres med salt, peber og paprika. Brunes på panden på begge sider. Lad bøfferne køle af.
Skær peber, løg og champignoner i små stykker. Steg det hele på panden til det er mørt. Køl det helt af. 
Når det hele er helt koldt rulles butterdejspladerne ud med en kagerulle. Der bruges ½ plade til hver bøf.
Læg en bøf på hvert stykke butterdej og læg fyldet ovenpå bøffen. Luk dejen og læg den på bagepapir. 
Bøfferne pensles med æg og bages i varmluftovn ved 200 grader i ca. 45 min., eller til de er gyldne.
Server med kartofler, bearnaisesauce og grøntsager.

Daim is

Bund:
3 æggehvider
1½ dl sukker
100 g smuttede hakkede mandler
 Is:
8 dl piskefløde
160 g sukker
4 æggeblommer
½ dl kold kaffe
160 g hakket Daim

Bund: Æggehvider og sukker piskes til en luftig æggesnaps. Derefter blandes mandlerne i massen.
Bunden kommes i en smurt springform og bages ved 150 grader i 90 min.

Is: Fløden piskes til flødeskum. I en anden skål piskes æg og sukker til æggesnaps.
Flødeskummet hældes forsigtigt over i æggesnapsen. Hæld derefter kaffen forsigtigt i og bland massen.
Isen hældes over bunden, når denne er kold. Sæt herefter i fryseren.

Daimen kan blandes i isen inden denne hældes over bunden, men det kan være en fordel at hælde daimen på isen, når isen er frosset i et par timer. Det ser flot ud, og daimen falder ikke til bunden. 

Tove & Peer – Sydvestvej 3. maj 2008 
Asparges med maltesersauce (4 personer)

½ kg friske grønne asparges
1 brev Knorr hollandaisesauce
1 dl økologisk skummemælk
1 dl juice fra friskpresset appelsin
4 halve lune kuvertflütes

Asparges skylles og det nederste knækkes af. Koges i letsaltet vand, så der stadig er bid i dem (ca. 3 min.)

Saucen: Pulveret kommes i en gryde, mælk hældes i, og der piskes til det småkoger. Juicen tilsættes og saucen småkoger under omrøring nogle få minutter.

Grøntsagsfiskepande (4 personer)

600 g Victoriafiskefilét
½ tsk. salt
2-4 spsk. mel
20 g Becel1 porre og 250 g champignoner (kan varieres med kinakål, bladselleri, grønne bønner eller andet)
15 g Becel
250 g friske bønnespirer
2½ del bouillon
1 fed presset hvidløg
4 dl løse økologiske brune ris

Fisken trækker i salt i ½ time, skylles og tørres. Skæres i 2 cm brede strimler, der vendes i mel.
Brunes hurtigt på en stor pande og tages af.
Grøntsagerne skæres i skiver og svitses 5-6 min. til de er næsten møre, men stadig med bid i.

Bønnespirer, bouillon og hvidløg tilsættes og grøntsagerne smages til med salt og peber.

Fiskestykkerne lægges på grøntsagerne og det hele varmes ca. 2 min.Serveres straks med kogte ris.

Frisk frugtsalat i yoghurtcreme (4 personer)

5 store søde økologiske æbler
2 økologiske appelsiner
½ l yoghurt naturel 0,1 %
2 spsk. sukker
2 spsk. vanille
Saft fra ½ økologisk citron

Skær æblerne i tern.
Skræl appelsinerne og skær dem ud i tern.
Bland frugterne og hæld citronsaften over. Trækker i køleskabet ca. 10 min.
Bland yoghurt med sukker og vanille, og hæld det over frugten.
Vend det hele rundt, så alle frugtstykker er dækket af cremen.
Trækker i ca. ½ time inden servering

 
Mona & Finn – Yding Skovhøj 5/7 2008

« 1 af 19 »

 

Salat med skinke, ost og pinjekerner.
Marineret kalkun med grillstegte grøntsager og kartofler.
Ost, kiks og kirsebær.

 
Mona & Finn – Dagnæsparken 1/11 2008 

« 1 af 3 »

 

Glaseret skank med choucroute a’la Christian Bind

Glaseret skank

4 svineskanke (helst forben!)
1 dl olivenolie
8 fed hvidløg
Frisk timian
2 spsk. Dijon-sennep
Karry
Salt og peber

Skankerne ridses på skindet, og skæres op så benet er frit.
Krydres med salt og friskkværnet peber – helst dagen før!
Karry drysses på, hvidløgsfed (med skræl) og friske timiankviste (spar ikke på krydderurterne!) lægges over kødet, som steges i ovnen ved 140 grader i 2 timer.
Skankerne tages ud af ovnen og pensles med sennep, hvorefter de skal stege yderligere 15 minutter ved 160 grader.

Choucroute

Ingredienser:
500 gr. saltet kål (surkål – kan købes på dåse)
100 g løg
200 g saltet, røget bacon
andefedt – eller evt. svinefedt
16 kartofler
3 dl hvidvin (Riesling)
3 dl vand
Krydderipose:

2 laurbærblade
10 hvide peberkorn
10 tørrede enebær
1 spsk. kommen

Surkålen vaskes og drypper af. Løgene skrælles, skæres i fine, tynde skiver og sauteres i andefedt. Den afdryppede kål kommes i sammen med hvidvin og vand. Bacon skæres i 2-3 stykker og lægges i gryden sammen med krydderiposen med laurbærblade, kommen, peberkorn og enebær.
Lad det simre i 45 minutter.
Herefter tourneres kartoflerne, dvs. enderne skæres af, og hver kartoffel skrælles, så den får 7 langsider. 
Kartoflerne kommes i choucrouten og koger med i 20 minutter. Tilsæt evt. mere vand, så kålen ikke brænder på.

Anretning:
Kom choucroute i bunden af et stort fad, læg skanken oven på, kartoflerne rundt om, og pynt med hvidløgsfedene og kviste af frisk timian.

Gulerodsdessert (en dessert der vækker opsigt, men som er meget lækker)

½ l piskefløde
½ l cheasy fraiche
1 pose makroner
Lidt vanillesukker
1 kg gulerødder

Fløden piskes stiv. Cheasy fraiche røres i sammen med vanillesukker.
Makronerne knuses og røres i. Hældes i en skål.
Gulerødderne skrælles og rives fint. Lægges ovenpå makronmassen.

Tove og Peer – Sydvestvej 28/11 2008

« 1 af 3 »

 

Cremet gulerodssuppe

500 g skrællede gulerødder
1 mellemstort løg
1 tsk. knust ingefær
½ tsk. stødt spidskommen
Olivenolie
3/4 l hønsebouillon
Salg, peber
1½ del creme fraiche, 18 %

Gulerødder skæres i skiver, løget hakkes.
Rist gulerødder, løg, ingefær og spidskommen 2 min. i olie ved middel varme.
Tilsæt bouillon. Lad suppen koge 15 min. for svag varme under låg til gulerødderne er godt møre.
Blend suppen og smag til med salt og peber.
Server suppen rygende varm med cremefraiche på toppen.

Mørbrad i svøb med kartofler og stegte rosenkål

2 svinemørbrad
Olivenolie
Salt, peber
6 sk. lufttørret skinke
1½ dl hvidvin
1 mellemstort løg
300 g forskellige svampe
50 g hasselnøddekerner
Frisk merian og timian

Brun kødet på alle sider og krydr med salt og peber.
Pak mørbraderne ind i skinken (bind evt. skinken fast på kødet).
Steg kødet yderligere 15 min. ved svag varme og under låg. Vend det jævnligt.
Tilsæt hvidvin de sidste 5 min.
Rist løg, svampe og hasselnødder i olie ved god varme og krydr med merian, timian, salt og peber.
Skær kødet i 1-1½ cm tykke skiver.

Stegte rosenkål

1 stok rosenkål (ca. 200 g)
2 spsk. olie
4 spsk. soja
1 spsk. sesamfrø

Knæk rosenkål af stokken, fjern kedelige blade og del kålene i to.
Varm olie i en dyb pande, kom kålen i og steg ved moderat varme i ca. 2 min.
Kom soja ved og lad det koge ind omkring kålene, så de nærmest glaseres (ca. 5 min.)
Vend sesamfrøene i. 

Ovnbagte pærer med knas

4 pærer
50 g smør
100 g farin
1 dl piskefløde
50 g brændte mandler
Vanilleis

Halver pærerne, fjern kernehus. Læg dem i et ovnfast fad.
Bring smør, farin og fløde i kog under omrøring til saucen er tyk og ensartet.
Hæld saucen over pærerne.
Bages ved 200 grader i ca. 15 min.
Server med hakkede brændte mandler og vanilleis.

 
Tove og Peer – Sydvestvej 24. april 2009

« 1 af 6 »

 

Hamburgryg-koteletter med pommes frites, aspargessalat og whiskysauce

Et stykke hamburgerryg skæres ud i 8 koteletter à ca. 1 cm. Paneres og steges i 5 min på hver side til de er sprøde og gyldne. 500 g champignon skåret i kvarte ristes og lægges ovenpå.

Kartofler skæres i stave, lægges i en plastpose. Olivenolie ned til kartoflerne og ælt kartoflerne rundt til alle har fået olie på alle sider. Kartoflerne bages ved 200 grader i ca. 30 min.

Alle ingredienser til saucen kommes i på én gang og simrer under omrøring i ca. 5 min til saucen er jævn. Ingredienserne der blandes er 1 spsk. frisk rosmarin, 25-50 g margarine, 1 lille ds. koncentreret tomatpuré, 1 oksebouillon terning, 2 tsk. sukker, 2½ dl piskefløde, 3 spsk. whisky.

Grønne asparges, salat, rød grapefrugt og brøndkarse. Asparges koges i ca. 3-4 min. (2 stk. pr. person) og afkøles. Bred salat i et fad, læg den røde grapefrugt i både (uden skind) pænt ovenpå, læg asparges i et mønster ovenpå, hæld dressing på og pynt med brøndkarse.

Dressingen består af 2 spsk. finthakkede hasselnødder, 2 tsk. frisk revet ingefær, 4 spsk. olivenolie og 2 spsk. grapesaft.

Desserttallerken med is, frugter og knust nøddekurv

2 kugler is – vanille-is og ribs/marengs-is, ananastern, jordbærskiver, kiwiskiver og en knust nøddekurv lægges pænt på en stor tallerken. Server evt. flødeskum til.

 
Mona og Finn – Egebjerg 26. juni 2009 

« 1 af 19 »

 

Lime-/ahornmarineret, grillet svinemørbrad med grillede kartoffelpakker

Mørbrad med marinade

3/4 dl olivenolie
Saft af 1 lime
Wasabi-/sesamkrydderi fra Santa Maria
Lidt Sweet Heat BBQ fra Santa Maria
Friskkværnet peber
Lidt ahornsirup
1 afpudset svinemørbrad

Pisk alt sammen, hæld det i en plastpose og læg mørbraden ned i posen. 
Massér marinaden godt ind i mørbraden og lad det marinere i mindst 8 timer. 
Krydr med salt og friskkværnet peber, læg på grillen over gode kul i ca. 15-20 minutter til mørbraden er gennemstegt.

Kartoffelpakker med tomater, feta og oliven

Forkogte nye kartofler
2 blommetomater pr. pakke
Finthakkede soltørrede tomater
Sorte oliven i skiver
Finthakket hvidløg
Finthakket skalotteløg
Frisk basilikum, hakket
Fetaost
Flagesalt, friskkværnet peber
Smørklatter
God olivenolie

Tag 2 pænt store stykker stanniol pr. person. 
Skær de forkogte kartofler i små tern og kom resten af ingredienserne ved. 
Krydr med flagesalt og friskkværnet peber. Læg et par klatter smør oveni og dryp med god olivenolie. 
Luk pakkerne godt til og læg dem på grillen ca. 15-20 minutter til de er godt gennemvarme, møre og osten er smeltet lidt.

Grillet fersken med hindbær

1 dl balsamicoeddike
4 ferskner eller nektariner (friske)
1 spsk. sukker
250 g hindbær
4 mynte- eller citronmelissekviste
½ l vanilje yoghurtis

Kog balsamicoeddike ind til sirupskonsistens i en lille gryde, hæld den i en skål og lad den køle af. 
Skær fersknerne i både, drys dem med sukker og grill dem i ca. 10 minutter til sukket er smeltet. 
Kom hindbærrene i skålen med den indkogte balsamico og mos dem groft med en gaffel.
Fordel ferskner og is i portionsglas, der gerne må være isafkølede, og hæld hindbærkompotten over.
Pynt med en myntekvist.

Tove og Peer – Sydvestvej 2. oktober 2009 

« 1 af 9 »

 

Svampesuppe med pinjekerner

2 løg i fine tern
2-3 kartofler
250 g champignon
Olivenolie
1 l vand
Havsalt
Sort peber
1 ps. pinjekerner

Løg, kartofler og svampe sauteres i olivenolie med havsalt ved lav varme i 15 min. Løgene må ikke tage farve. 
Tilsæt vand og kog op. Lad simre 15 min. Tag suppen af blusset og blend den grundigt.
Kog atter op og smag til med havsalt og friskkværnet sort peber.
Pinjekernerne ristes på en tør pande til de er gyldne. Server dem som drys på suppen. 
Server en klar yoghurt naturel til.

Kylling med quinoa, avocado og mandler

4 kyllingebryster
1 spsk. olie
1 spsk. karry
3 dl hel eller knækket quinoa
7½ dl vand
Skal af ½ citron
½ bundt bladselleri
30 g mandler
30 g tørrede dadler uden sten
3 avocadoer

Skær kyllingebrysterne ud i 12 stykker. Gnid med lidt olie, læg dem i et ildfast fad og drys med salt og karry.
Steg kyllingestykkerne i ovnen i 40 min. ved 190 grader.
Kom quinoaen i en gryde med lunkent vand og rør rund. Hæld derefter quinoaen i en sigte. Hæld den tilbage i gryden
og kog den med citronskal skåret i store flager (1 dl quinoa i 2½ dl vand) i 10 min.
Tilsæt salt og lad det stå og trække i 5 min. 
Skær bladsellerien i tern og blancher dem kort i kogende vand. Vend bladselleriternene i quinoaen.
Rist mandlerne på panden til de er gyldne. Tilsæt hakkede dadler. Skær avocadoerne i passende stykker.
Hæld quinoaen op i et serveringsfad, læg avocadostykkerne på. Anret kyllingestykkerne ovenpå og drys til sidst 
mandel-/dadelblandingen ovenpå.

Braiseret ananas i hyldeblomstsaft

1 frisk ananas
2 dl hyldeblomstsaft
1 citron
2½ dl piskefløde

Tænd ovnen på 180 grader. Skær top og bund af ananassen.
Stil den på skærebrættet og skær skrællen af. Skær den fri af stokken og derefter i store tern.
Kom i ovnfast fad, hæld hyldesaft over og sæt fadet i ovnen. Bag i ca. 10 min. til ananassen er mør.
Afkøl den lidt og server med lidt af saften og en god klat kold flødeskum.

Mona & Finn – Dagnæsparken 30. oktober 2009 

« 1 af 3 »

 

Klar suppe med ris

1,5 l klar suppe (hjemmelavet kylling)
Gulerødder i tern
Selleri i tern
100 g alm. ris
1 pastinak i tern

Kalvecuvette med pestokartofler og rødbedesalat, broccolisalat

Kalvecuvette (fedtmarmoreret) 2 x 1,3 kg
1,750 kg kartofler i både
Pesto som kartoflerne pensles med: 100 g pinjekerner, 2 fed hvidløg, 3 spsk. basilikum, 3 spsk. olivenolie, lidt salt.
Rødbedesalat: 2 rå rødbeder, 1 æble, revet peberrod, kapers estragon og balsamico eddike.
Broccolisalat: 1 stk. let dampet broccoli, valnødder, stærk sennep, bacon i tern, citronsaft, 2 æbler, cremefraiche og fløde.

Æble-bashis

8 æbler i tern
2 appelsiner i tern
½ dl sukker
6 dl mælk
5 æg
2 spsk. mel
3 spsk. hvidvin
1 spsk. vaniljesukker
75 gram smør/margarine
½ revet citronskal
Drys med sukker og kanel

Bland det hele sammen, sæt det i ovnen på 175 grader til æggemassen stivner.

Til kaffen: Svensk Klatkage (købt frossen) med is til.
Tove og Peer – Sydvestvej 26. november 2009 

« 1 af 3 »

 

Sprøde forårsruller

2 finthakkede alm. løg
3 spsk. friskrevet ingefær
6 grofthakkede champignon
1 hel finthakket chilifrugt (renset for kerner)
2 stængler finthakket citrongræs
3 fintrevne gulerødder
Salt/peber
16 rå tigerrejer, pillet og skåret i små stykker
1 æg
1 pk. frosset filodej eller forårsrulledej
Olie til friturestegning

Løg, ingefær, champignon, chili, citrongræs steges god igennem i lidt olie på en stor pande.
Tilsæt fintrevne gulerødder og rejer, der steget med et minuts tid.
Smag fyldet til med salt/peber.
Pisk ægget samen i en lille skål.
Læg dejen med et hjørne pegende mod dig selv.
Læg ca. 2 spsk fyld i en lille pølse 2-3 cm fra hjørnet og rul til fyldet er dækket af dej hele vejen rundt.
Pensl snipperne i siderne med æg (fungerer som lim til at holde dejen sammen under stegning).
Rullerne frituresteges i varm olie (brug brus omkring tændstik som indikator for, at olien er varm nok) til
de er gyldne og sprøde. Kom kun et par ruller i af gangen, så olien ikke bliver for afkølet.

Broccoliterrine med valnødder og ost – Marinerede rosenkål og Spidskålssalat med ingefær og græskarkerner – koldthævede flütes

Terrine:
400 g broccoli
2½ dl. madfløde
4 æg
1 spks. majsstivelse
150 g reven cheddarost
75 g valnøddekerner
1-2 tsk salt/peber
200 g små blomkålsbuketter

Broccolien deles i buketter og koges helt møre i letsaltet vand i 10-15 min. 
Blomkålsbuketterne koges i letsaltet vand til de er knapt møre.
Alt – undtagen blomkål, valnødder og ost – hændes i blender og blendes godt.
Halvdelen af broccolimassen hældes i en bageform. 
Blomkålsbuketter og valnødder fordeles i formen og den revne ost drysses over.
Resten af broccolimassen hældes over og formen dækkes med stanniol.
Bages i ovnen ved 175 grader i ca. 1 time.

Sovs:
3 dl. 18 % creme fraiche
1 revet syrligt æble
2 hårdkogte æg
3-4 spsk. hakket persille
Karry, salt og peber

Blommerne tages ud af de hårdkogte æg, og hviden hakkes fint.
Creme fraichen røres med krydderier, revet æble, hakket persille og hakket æggehvide.
Æggeblommerne rives fint som pynt på saucen.

Marinerede rosenkål

400 g rosenkål
8-10 soltørrede tomater i små tern

Marinade:
1½ tsk. dijonsennep
1½ spsk olivenolie
1 spsk hvidvinseddike
2 tsk vand
1 tsk. tørret timian
½ tsk salt
1/4 tsk. peber

Kog rosenkålene i letsaltet vand til de er møre (ca. 10 min.) Afkøl dem i koldt vand og lad dem dryppe af.
Pisk marinade af sennep, olie, hvidvinseddike, vand, timian, salt og peber.
Vend de kogte rosenkål og soltørrede tomater med marinaden og lad salaten trække i mindst 30 min.

Spidskålssalat med ingefær og græskarkerner

1 lille fintsnittet spidskål (ca. 400 g)
50 g græskarkerner

Marinade:
1 spsk. olie
1 spsk citronsaft
1 spsk revet frisk ingefær
½ tsk salt

Pisk olie, citronsaft, ingefær og salt godt sammen.
Vend spidskål og marinade sammen.
Rist græskarkernerne på en tør pande ved jævn varme til de begynder at poppe lidt op (3-5 min.) Ryst panden undervejs.
Drys kernerne over salaten.

Ferskentrifli med råcreme

Trifli

150 g gode makroner
1 stor dåse ferskner
2 spsk. cognac

Råcreme

3 pasteuriserede æggeblommer
3 spsk. sukker
1 stang vanille
2 dl. piskefløde

Fersknerne skæres i kvarte og ristes på en tør pande. Cognac hældes over og fersknerne flamberes.
Fersknerne lægges lagvis med de knuste makroner.
Æggeblommer piskes med sukker og vanillekorn til sukkeret er opløst. Pisk fløden og vend den i æggesnapsen.
Råcremen lægges over.

Et liv i luksus med orienteringsløb og rejser